Wer es wirklich herzhaft mag, muß ihn probieren. Limburger, im Volksmund eindeutig in der Kategorie „Stinkerkäse“ zu finden, ist schon in normalem Zustand Geschmackssache.
Das „Rezept“ ist sehr einfach: Man nehme einen oder mehrere Limburger und lege sie für acht bis zehn Stunden in einen Kalträucherofen, bis er so aussieht:
Um den optionalen Pfeffermantel anzubringen, hat sich ein Einmalhandschuh als nützlich erwiesen, um sich das lange Händewaschen danach zu sparen. Man kann einfach das Einwickelpapier ausbreiten und dort den Käse von allen Seiten mit Pfeffer bestreuen und gut andrücken. Zusätzlich kann man die Reste aufnehmen, indem man den Käse in den Pfeffer drückt.
Zum Kalträuchern selbst gibt es so viele Beschreibungen von Machern und Philosophen, daß hier darauf verzichtet wird. Und dennoch ein Tipp: Das Holz sollte aus feinen Spänchen bestehen, nicht aus Mehl, denn sonst springt die Glut im Sparbrand sehr gerne über und es wird dem Käse viel zu warm.